■体裁:B5判・200頁
■発刊:2021年4月28日
■ISBNコード:978-4-7813-1604-8
■シーエムシー出版

【監修】
小川　順

【刊行にあたって】
　オメガ3脂肪酸はかつてEPA,DHAなど魚類に豊富な脂肪酸が,その固有名詞をもって語られた。現在では,脂肪酸のメチル末端から数えて3番目の炭素-炭素結合に初めての二重結合が現れるものに対してオメガ3脂肪酸という言葉が使われている。
　この背景には,EPA,DHA以外のオメガ3脂肪酸やその代謝物など,注目される化合物の構造・分子種がこれまでになく広がりはじめたこと,発揮する作用についても,多様な生理機能が見いだされてきたことがある。このためオメガ3脂肪酸関連市場は2027年には4.5億ドルへ拡大することが予想されている。
　本書は抗炎症,抗アレルギー,動脈硬化予防,脂肪細胞の熱産生機能獲得などの効果のあるオメガ3脂肪酸の製造,理解,展開をまとめた。(「はじめに」より抜粋)

【著者】
小川　順 　京都大学;学際融合教育研究推進センター
安藤晃規 　京都大学;学際融合教育研究推進センター
奥田知生 　京都大学
菊川寛史 　静岡県立大学
阪本鷹行 　徳島大学
櫻谷英治 　徳島大学
岸野重信 　京都大学
藤原昂平 　慶應義塾大学;(国研)理化学研究所
磯部洋輔 　(国研)理化学研究所
有田　誠 　慶應義塾大学;(国研)理化学研究所;横浜市立大学　
竹田浩章 　(国研)理化学研究所
和泉自泰 　九州大学
馬場健史 　九州大学
守口　徹 　麻布大学
原馬明子 　麻布大学
石田　渓 　(国研)医薬基盤・健康・栄養研究所;大阪大学
長竹貴広 　(国研)医薬基盤・健康・栄養研究所
國澤　純 　(国研)医薬基盤・健康・栄養研究所;大阪大学;神戸大学;東京大学;広島大学;早稲田大学
小倉正恒 　国立循環器病研究センター研究所
後藤　剛 　京都大学;学際融合教育研究推進センター
岩瀬麻里 　京都大学
川原崎聡子 　京都大学
高橋春弥 　京都大学
野村　亘 　京都大学;学際融合教育研究推進センター
井上和生 　京都大学;学際融合教育研究推進センター　
河田照雄 　京都大学
河島　洋 　サントリーグローバルイノベーションセンター㈱

【目次】
【技術編】
第1章　油糧微生物による種々のω3脂肪酸含有油脂の発酵生産
1　はじめに
2　Crypthecodenium sp.D31株によるDHA高含有油脂の発酵生産
3　Aurantiochytrium sp.T7株によるω3-DPA高含有油脂の発酵生産
4　Mortierella alpinaの分子育種株によるEPA高含有油脂の発酵生産
5　Mortierella alpine S14の分子育種株によるETA高含有油脂の発酵生産
6　おわりに

第2章　腸内細菌によるω3脂肪酸代謝と代謝物の生理機能
1　はじめに
2　水和化代謝
3　飽和化代謝
4　ω3脂肪酸の腸内細菌代謝物の生理機能
4.1　抗炎症作用
4.2　抗酸化作用
4.3　脂肪酸合成抑制効果
4.4　消化促進作用
5　おわりに

第3章　ω3脂肪酸から生じる脂質メディエーターの生理機能と代謝経路
1　はじめに
2　ω3脂肪酸由来の炎症収束性メディエーター(Specialized pro-resolving mediator;SPM)の生理機能
2.1　EPA由来の脂質メディエーター
2.2　DHA由来の脂質メディエーター
2.3　DPA由来の脂質メディエーター
3　ω3脂肪酸の機能性発現に関わる代謝経路
4　おわりに

第4章　ω-3脂肪酸含有脂質を識別する定量リピドーム解析技術
1　はじめに
2　リピドーム解析の現状
3　超臨界流体クロマトグラフィーを用いた脂質クラスの分離
4　構造異性体を識別する質量分析計の選択
5　定量分析技術の開発と応用
5.1　三連四重極型質量分析計を用いた脂質分子の定量分析
5.2　荷電化粒子検出器を用いた脂質クラスの定量分析
5.3　生体試料への適用例
6　おわりに

第5章　成長発達期における多価不飽和脂肪酸の相互作用
1　脳神経組織の発達
2　早産児,正期産で出生しても体重の低い新生児
3　マウス,ラットの人工哺育法
4　多価不飽和脂肪酸の代謝とω3系脂肪酸の必要性
5　食餌性ω3系脂肪酸欠乏マウスの作製
6　Δ6不飽和化酵素欠損(D6D-KO)マウス
7　多価不飽和脂肪酸のそれぞれの働きについて
7.1　身体形成における多価不飽和脂肪酸の働き
7.2　脳機能における多価不飽和脂肪酸の働き
7.3　脳組織の多価不飽和脂肪酸組成
8　多価不飽和脂肪酸の摂取バランスについて
9　おわりに

第6章　ω3脂肪酸代謝物に見出された新たな抗炎症・抗アレルギー作用
1　はじめに
2　ω3脂肪酸の代謝
3　EPA代謝物17,18-EpETEに見出された食物アレルギー抑制効果
4　17,18-EpETEのアレルギー性皮膚炎に対する有効性と作用機序の解明
5　17,18-EpETEの立体異性体に着目した構造活性相関
6　EPA代謝物15-HEPEによるアレルギー性鼻炎抑制効果
7　ω3 DPA代謝物14-HDPAによる母乳を介した仔マウスの接触皮膚炎の軽減
8　おわりに

第7章　ω3脂肪酸と動脈硬化予防
1　はじめに
2　ω3脂肪酸の脂質代謝への影響
2.1　血中脂質の量に及ぼす影響
2.2　血中リポタンパクの質に及ぼす影響
3　動脈硬化性疾患予防のエビデンス
3.1　魚食習慣と心血管イベント
3.2　心血管リスクマーカーとしてのEPA/AA比
3.3　介入試験による心血管イベント抑制効果
3.4　なぜω3脂肪酸と心血管イベントの関連は一定しないか?
3.5　ω3脂肪酸の腸内細菌代謝物の研究
4　おわりに

第8章　褐色脂肪組織機能に対する脂肪酸・脂肪酸代謝物の効果
～ω-3脂肪酸を中心に～
1　褐色脂肪組織の機能
2　ω-3脂肪酸・その代謝産物による褐色脂肪組織機能亢進とそのメカニズム
2.1　ω-3脂肪酸摂取による褐色脂肪組織機能の活性化
2.2　ω-3脂肪酸摂取時の褐色脂肪組織機能亢進のメカニズム
3　その他の脂肪酸・脂肪酸代謝産物による褐色脂肪組織機能調節
4　おわりに

第9章　ω-3脂肪酸の食品への応用
1　はじめに
2　ω-3脂肪酸を用いた食品
2.1　DHA,EPAを用いた食品
2.2　α-リノレン酸を用いた食品
3　栄養素としてのω-3脂肪酸
3.1　摂取状況
3.2　目安量と目標量
4　ω-3脂肪酸と機能性表示食品制度
4.1　機能性表示食品制度の概要
4.2　DHA,EPAを機能性関与成分とする食品
4.3　α-リノレン酸を機能性関与成分とする食品
5　ω-3脂肪酸の機能性に関する最新の動向
5.1　機能性表示制度とω-3脂肪酸の機能性
5.2　循環器疾患リスクに関する最新情報
6　おわりに

【市場編】
第1章　脂肪酸の概要
1　脂肪酸の分類
1.1　炭素数に違いによる分類
1.2　構造の違いによる分類
1.3　トランス脂肪酸
2　脂肪酸の原料
2.1　植物油
2.2　動物脂
2.3　精製グリセリン
2.4　魚油

第2章　主な脂肪酸の市場動向
1　油脂原料(植物油)の生産動向
1.1　大豆油
1.2　菜種油
1.3　パーム油
1.4　パーム核油
2　国外の需給状況
3　国内の需給状況
3.1　植物油(植物油脂)
3.2　動物性油脂
4　脂肪酸(工業用)の動向
4.1　需給状況
4.2　脂肪酸のメーカー

第3章　ω-3系脂肪酸の市場
1　概要
2　ドコサヘキサエン酸(DHA)
2.1　概要
2.2　製法
2.3　市場規模
3　エイコサペンタエン酸(EPA)
3.1　概要
3.2　EPAの製法
3.3　市場規模
4　ω-3ドコサペンタエン酸(ω-3DPA)
5　エイコサテトラエン酸(ETA)
6　ω-3系脂肪酸の市場/メーカー動向

第4章　腸内細菌によるω-3系脂肪酸の代謝物と生理機能
1　腸内細菌由来のω-3系脂肪酸代謝物
2　腸内細菌の代謝活性ならびにその代謝物の生理機能
2.1　HYAの食後血糖抑制作用
2.2　HYAの腸管バリア保護機能
2.3　オキソ脂肪酸におる肥満に伴う代謝異常症の改善
2.4　エノン脂肪酸,水酸化脂肪酸の脂肪組織における抗炎症活性

第5章　脂質メディエーター
1　概要
2　プロスタグランジン(PG)
3　ロイコトリエン(LT)
4　リゾホスファチジン酸
5　スフィンゴシン-1-リン酸

第6章　17,18-EpETEの抗アレルギー作用
1　アナフィラキシーの抑制
2　食物アレルギー抑制
3　アレルギー性皮膚炎の抑制
4　アレルギー性鼻炎抑制

第7章　ω-3脂肪酸と動脈硬化
1　主な動脈硬化予防食品
2　ω-3系脂肪酸と動脈硬化予防
3　ω-3系脂肪酸が動脈硬化を予防するメカニズム
4　ω-3系脂肪酸のその他の作用
5　抗炎症,抗アレルギー作用食品
6　ω-3系脂肪酸と抗炎症,抗アレルギー作用食品

第8章　プレバイオティクス&プロバイオティクス食品市場
1　プレバイオティクス食品市場
1.1　概要
1.2　主なプレバイオティクスとプレバイオティクス含有食品
2　プロバイオティクス食品市場
2.1　概要
2.2　主なプロバイオティスとプロバイオティクス含有食品

第9章　保健機能食品市場
1　保健機能食品制度
2　特定保健用食品(トクホ)制度
2.1　概要
2.2　市場動向
2.3　ω-3系脂肪酸含有商品
3　栄養機能食品制度
3.1　概要
4　市場動向
4.1　製品動向
5　機能性表示食品制度
5.1　概要
5.2　市場動向
5.3　製品動向

第10章　高度不飽和脂肪酸(PUFA)の食品への応用
1　EPA,DHA含有食品の主要メーカーと製品
2　α-リノレン酸含有食品の主要メーカーと製品
3　ω-6系脂肪酸含有食品のメーカーと製品